厳選した米で作る吟醸米糀と日本海で採取した海水で作るミネラル豊富な天日塩を使って手作りする塩糀はまろやかで風味抜群。肉・魚・野菜などいろいろな料理に使えます。
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厳選した最高級の吟醸糀とミネラル豊富な天日塩のセット―手作り塩糀セット

これほど美味しくなるなんて!と驚く魔法の調味料―塩糀
最高の原材料を揃えました。

 

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塩と糀を混ぜてから20日ほど経過した塩糀
昨近、主婦はもちろん料理好きの男性にも大人気の調味料ー塩糀(しおこうじ)。これまでの調理方法に塩糀をちょっと加えるだけで驚くほど美味しくなります。
糀は醤油、味噌やお酒などに欠かせない、昔から日本で使われてきた重要な菌です。お漬物はもちろん、魚、肉、野菜などに、漬ける、塗る、まぶす、味付け、ドレッシングと、使い方は多様です。魔法という代名詞が付くらい、塩糀を使った料理は美味しいくて、深い味わいとなります。
簡単に作れて冷蔵庫で半年間も保存できます。


取れたての新鮮夏野菜にスプーン1杯を30分ほど漬けておくだけで美味しい浅漬けが出来上がります。是非、お試しください。

 

糀には、麹菌が作りだした酵素が沢山含まれています。酵素は、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解すると同時に糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作りだし、食材に甘みや旨みをもたらします。
こうした酵素の作用に乳酸菌や酵母の働きで生まれた味も加わって、多くの味覚要素がミックスされた味となるために食材を普通に食べた時よりも、深くて美味しく感じられるようになります。
 発酵食品である塩麹には、麹の酵素による原料の分解だけでなく、乳酸菌や酵母などの微生物の働きも加わって、ビタミン(B1、B2、B6、パントテン酸、ビオチン(ビタミンH)なども豊富に含まれ、単体の塩に比べて多くの栄養素を含んでいることから、塩麹として出来上がった時点で栄養豊富なんですね。更に、乳酸菌は腸内環境を整える 『整腸作用』 で知られ、体質改善効果があるとされており、そこから美肌効果や老化防止効果の得られる健康食といわれています。



○塩糀の材料(糀を200g使った時)

 ・吟醸糀・・・・・・・・・・・400g
 ・ミネラル成分20%の天日塩・・・・・・90〜110g
 ・水・・・・・・・・・・・600g
 

固まっている糀を手で柔らかくほぐします  容器に規定の塩・水を加える スプーンで下からかき回す 
1日1回、かき回す。常温で。
作ってから2日目の塩糀
冬は暖かい部屋に置きます。
 5日目になると飴色で粘りが
出てきます。
 10日後から使用可能。その後は冷蔵庫保存。約半年間使えます。





ほんの一例です。最初は塩分の濃度が分るまではお肉や野菜に少し入れて炒める程度から始めると失敗しないで美味しくいただけます。
 


塩糀を入れて少し置き、醤油と下ろし生姜を入れて焼く。醤油は少なめに。
 
柔らかくて旨み最高の
豚肉の生姜焼き


焼く約30〜1時間前に塗る
 
まろやかで旨み抜群の
鯖の塩焼き


スパイシーチキン


蕪の一夜漬け
ナス、キュウリ、大根など何でもOK


塩糀入り焼きそば


○セット内容

・天日塩  500g×1袋

・吟醸米糀 400g×1袋

 レシピー 1枚 


 




 

 米糀 長野県飯田市の緑と水の豊富な伊那谷に位置する田中商品の手作り糀は吟醸米糀と呼んでいます。長野県産の米を中心に全て国内産の米で賄っており、徹底した衛生管理の元に製造しています。糀は生き物です。丹念に手をかけて育てます。
 天日塩 築地や銀座の三つ星店舗でも使われている日本海の海水で作ったオーシャンヴィーナスは人間の体液とほぼ同じ塩分濃度。ミネラル成分が20%も含まれているためにまろやかな味に仕上がります。

名 称 塩糀セット
原材料 天日塩500g 米糀400g 各1袋
賞味期限 糀―要冷蔵6カ月(冷凍1年) 天日塩-1年
保存方法 糀が発酵するまでは常温で約10日、その後、冷蔵庫で保存(約6カ月)
価 格 3,200円 (税・送料込)  夏場はクール代が300円プラス
送料 北海道は300円、沖縄・離島は500円 


 

厳選した最高級の吟醸糀とミネラル豊富な天日塩のセット―手作り塩糀セット

製造元 : 旬の食卓便
価格 : 3,199円(税抜き2,962円)
ポイント : 45
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