自家菜園で有機栽培した大豆と米を使い、じっくりと天然醸造で寝かせて作った蔵出し味噌。まろやかな旨みと風味が最高です。有機JAS認定味噌は旬の食卓便<
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旨さが違います!農家の蔵出し手作り有機JAS味噌ー500g×3p

      じっくりと熟成した自然な美味しさ

夏の太陽からたっぷりとエネルギーをもらって、良質なタンパク質が生まれます。
それが畑のお肉と云われる大豆です。
良質な大豆とミネラルたっぷりの自然海塩、そして米糀(こめこうじ)。
農家蔵出し味噌は、選りすぐりの自家製原材料を使って発酵熟成させた本物の手作り味噌です。

 

                                 熟成赤味噌

 

私たち日本人にとって味噌汁は当たり前の食べ物でした。朝食のメニューはご飯、味噌汁、納豆にお新香、魚の干物が定番メニュー。
お母さんやおばあちゃんたちにお味噌汁は体にいいから、毎日食べるのよと云われながらも、それほど意識していなかったですね。
ところが、大豆の効能が科学的に証明されて以来、お味噌にはすご〜い栄養分が含まれているのが分かり、豆腐や納豆以上に健康に良い食材として世界的に注目されています。何といっても酵母菌で発酵させた発酵食品です。

それほど健康的で美味しい味噌を、原材料の大豆や米、麹まですべて自分で作ってしまったのが峯村さんのこだわりの手作り味噌です。

すべて自家製有機JAS大豆有機JAS米を使ってます。
峯村さんは米農家。それも有機栽培で米と大豆を作っています。こだわり味噌で使っている大豆と米は自家製で、無農薬・無化学肥料栽培の有機JAS大豆と有機JAS米です。

                 


ミネラルたっぷりの天日塩で漬けます。
塩は唯の塩ではありません。この旬の食卓便の調味料で紹介されているカバゴンの天日塩を使っています。日本海の海水を使い、昔ながらの入り浜式塩田で平釜製法で作ったミネラルたっぷりの塩です。

○糀菌も自家培養です。
普通、味噌も醤油も麹屋さんから麹菌を買ってきて蒸した米に混ぜて麹菌を培養しますが、このこだわり味噌の麹菌は峯村さんが地元の黒田さんというおじいちゃんから習って培養しました。黒田さんは農業試験場で発酵の仕事をしておられ、その技術力にほれ込んだ峯村さんが何とかその技術を継承していきたいとの強い思いから味噌作りに着手したのです。

○そして、寒仕込です。
寒い2月の寒の入りに味噌の仕込に入ります。大きな樽の中で約1年間寝かされている間に酵母菌や乳酸菌などの菌が大豆を分解しまろやかで風味豊かな味噌へと仕上がっていきます。
これぞ、究極の手作り味噌です。


 



 

 

産地 新潟県上越市 
生産者 久比岐の里農産センター
製造方法 無添加 寒仕込の手作り味噌ー有機JAS認定
内容量 500g×3パック
原材料 豆、米麹、海水塩
賞味期限 要冷蔵で3ヶ月
価 格 3,600円 (税・送料込)
送 料 北海道は300円、沖縄・離島は500円

 



○味噌にはこんなにたくさんの効能があります。発酵食品の王様ですね。

 

味噌の栄養素 たんぱく質 、ビタミンE サポニン トリプシンインヒビタ- イソフラボン レシチン、コリン、褐色色素、植物繊維
プロスタグランディンE 、チロシン ビタミンB2 ビタミンB12
味噌の効能 数えきれないほどいろいろな効能がありますよ。
















 

旨さが違います!農家の蔵出し手作り有機JAS味噌ー500g×3p

製造元 : 峯村農園
価格 : 3,600円(税抜き3,333円)
ポイント : 90
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