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将来の健康が気になる方におすすめ TV番組「ためしてガッテン」や「たけしの家庭の医学」などのメディアでも 取り上げられ、大注目を集めている「キクイモ」。 人気の理由は、キクイモには血糖値の上昇を緩やかにしたりお腹の中を きれいに洗浄してくれる水溶性食物繊維が豊富に含まれており、 健康に良い野菜というのが注目されているようです。 キクイモはアピオスやヤーコンと並んで、世界三大健康野菜の一つです。 菊芋の名前から芋と思うでしょうが、実は芋ではなくてキク科ヒマワリ属の多年草で 根っこに出来る根茎なのです。 ですから、芋と違いでんぷん質が少ないので太る心配もなく、 美容と健康に良いスーパーフードとして大人気です。
■菊芋に含まれるイヌリン 注目されるのは「天然のインシュリン」といわれている「イヌリン」と呼ばれる多糖類。 一般的なイモ類とは違い、ヤーコンと同じようにデンプンはあまり含まれず生の菊芋には １５％前後のイヌリンが含まれているとされています。 ■低カロリーの健康食材！ 菊芋はデンプンをあまり含まないため芋でありながらカロリーが低く、 ジャガイモの半分以下のカロリーしかありません。 ■カリウムが豊富！ 菊芋には沢山のカリウムが含まれています。 カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があります。 塩分過多が気になる方には嬉しい食材ですね。 ■クセがないから料理のバリエーションが広がります。 生で食べてもシャキシャキして、エグミや苦味がないから、 どんな料理に使っても味を損ないません。 ・スライスしてサラダに胡麻や胡桃などで和え物に、 ・人参と一緒にキンピラに、 ・ごぼうや人参、鶏肉と一緒に煮物やお鍋に、 ・薄くスライスしたフライドポテトなどなど 工夫次第でレシピがどんどんと広がります。 ●イヌリンの含有量が18％もアップ 通常の白キクイモ違い、旬の食卓便でご案内するのは紫キクイモです。 キクイモと同じ種類ですが、表皮が美しい紫色。 そして、でこの部分にイヌリンがたっぷりと含まれていて、 白キクイモの18％も多いのです。 ●不飽和脂肪酸が豊富に含まれます。 白キクイモにはほとんど含まれないオレイン酸やリノール酸 などの不飽和脂肪酸が多く含まれています。 不飽和脂肪酸は血中の善玉コレステロールを増やして 血液をサラサラにする効能があると言われています。 でも、菊芋は食べ物です。 薬ではありませんから、すぐに効果が現れるものではありません。 毎日の健康を維持したい方や健康的にダイエットを目指す方へ 日常の野菜として召し上がることをおすすめします。
キクイモはそのまま置いておくと水分が失われると同時に栄養分も無くなるので 美味しくなくなります。 土の中の保管が理想ですが、それが無理な時は次のような方法で保管してください。
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