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大豆は「豆の王様」といわれるように豆類の中でもタン パク質の含有量が最も多く、しかもアミノ酸の組み合わ せが、動物タンパクによく似ていることから、「畑の肉」 とも称される、非常にすぐれた栄養食品です。
脂肪も多く含まれていますが、動物性の脂肪のように コレステロールが多くないので、安心して食べられます。
大豆から作られる食品には皆様も良くご存じの味噌、 豆腐、納豆、 豆乳などがあります。 米国のセレブたちが言い始めた「スーパーフーズ」とは 一般の食品よりも生活習慣病などを予防する効果の高 い食品を指しますが、豆乳の素はまさしくそのスーパー フーズです。
大豆そのものは消化があまり良くないために豆そのま まで食べることはありませんがパウダー状に粉砕する ことで消化吸収力が増します。 ・煮豆に ・煮てから潰して豆腐に ・煮てから納豆菌を入れて納豆に ・煮てから豆乳に ・粉状にして豆乳に 加工方法はそれぞれ違いますが大豆は私たちの健康 に欠かせないとても大切な食材の一つです。
豆乳は、大豆の組織を十分壊し（磨砕）、タンパク質や脂肪等を一旦遊離させた上で、消化の悪い繊維質を除いたものですから（オカラに移行）、消化吸収が良いのです。
栄養的に優れているものの、消化のあまり良くない大豆の栄養成分を消化吸収の良いように加工したのが豆乳といえます。
そのため、一般の人はもちろん、病人、老人、離乳食にも適しています。
人の体の三大栄養素であるタンパク質、糖質（炭水化物）、脂質のうち、豆乳は、特に良質な夕ンパク質と脂質に富んでいます。
豆乳は、タンパク質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、体を調節等して健康を維持増進させる食品「機能性食品」としても注目されています。
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